麻辣水煮鱼属于川菜。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。是MM们天凉时的不错的佳肴，我自己也是天凉时一边看着电视剧《花千骨》《无心法师》等等，一边吃着我做的鱼，下面就开始吧。
食材
1
草鱼 一条或半条
2
油麦菜 一颗就够
3
红油豆瓣酱 三勺左右
4
火锅底料 半袋或一袋
方法/步骤
1
首先准备好材料，把鱼和油麦菜洗好。将鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，之后用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时
2
前面都弄好后，再将烧热的炒锅放入油，放入红油豆瓣酱及火锅底料炒香，然后加入鱼骨鱼尾一起翻炒
3
加入高汤（或清水），煮开
4
另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上
5
将腌好的鱼片下汤锅中，煮开。撒点料酒，酱油，煮至鱼片熟即可盛出
6
另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可，大致就这样，喜欢的朋友可以试试
注意事项
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