主料：
草鱼 一条（约重一斤半）
黄豆芽 200克（我这次用黄瓜代替）
腌鱼料：
盐、料酒、胡椒粉、生姜粉、淀粉 各一小勺
五香油材料：
油 500毫升
八角 4块
桂皮 两块
香叶 5克
小茴香 10克
花椒 10克
水煮鱼调配料：
豆瓣酱（剁碎) 2大勺（30ml）
姜 一大块切成四片
蒜 6瓣
干辣椒 15颗
花椒 10克
大葱 两段
白酒 一大勺
胡椒粉 一小勺
酱油 一大勺
糖 少许
鸡精 少许
草鱼治净，先从尾部下刀；
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；
推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；
用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；
鱼肚部分不要；
剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；
再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；
将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；
小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；
把香料熬成黄褐色；
将香料捞出，剩下香油备用；
在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；
正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；
五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；
再将图14中的材料倒入一同炒香；
转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；
加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；
将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；
小火，将鱼片一片一片放入煮；
水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；
将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；
炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。