酸辣禾花鱼使用的都是一些简单常见的配料，简单易学，味道鲜又下饭。微酸微辣。是一道不可多得的菜谱。
食材
1
禾花鱼 3~6条
2
酸笋 小半个
3
酸辣椒 4~6个
4
西红柿 1个
5
花生油 适量
6
姜 五片
7
葱 4~5根
8
料酒 一勺
9
生抽 半勺
10
老抽 小半勺
11
冷开水 一小碗
12
盐 适量
方法/步骤
1
将荷花鱼肚子剖开一个小口，去除肠子等，并将鱼肚子、鱼身洗干净。用厨房纸吸走鱼身上多余的水分。用一勺盐一勺料酒加一点姜丝腌十五分钟。
2
将酸笋、酸辣椒洗净，酸笋切丝或切片，酸辣椒切成小段。姜切丝。葱白切段，葱尾切末。
3
炒锅洗净，烧干水，下切好的辣椒，小火炒干水。捞出备用。下酸笋，小火炒干水，盛出备用。
4
锅洗净热好，放油，待油热到七八成下葱白，小火微微炒黄，捞出发黄的葱白，放入一点姜丝，微微炒一会。把荷花鱼逐条下锅，小火慢煎至表面微黄，翻煎另一面。直至两面煎好，鱼身不散。将鱼盛出。（煎鱼一面大概煎五分钟左右）
5
热锅下油，放入酸辣椒翻炒一会，下酸笋微炒一会，加入西红柿翻炒，加水一小碗，将汤汁煮十分钟熬出西红柿和酸笋的味道。加入盐一小勺。
6
将煎好的荷花鱼逐条小心放入汤汁中，不时翻一下，微闷十分钟，大火略微收汁。加入老抽半勺生抽半勺，微炒。出锅前撒上葱花即可。
注意事项
1
酸笋和辣椒炒干水分的时候用小火。煎鱼的时候也是全程小火。
2
西红柿一定要选成熟红透的，汤汁才够味
3
煎鱼时尽量少翻动鱼身。以免鱼散掉。
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