伊比利猪有「世界上最好吃的猪肉」美称，就算简单料理也很美味，这次以最简单的乾煎方式料理猪肉，再用释出的油脂煸炒菇菇，风味不会很复杂，但香气迷人又美味！
食材
1
西班牙伊比利猪肋眼盖肉 1片约200g
2
鲍鱼菇 100g
3
盐 1/4小匙
4
黑胡椒粒 1/4小匙
5
蒜 1~2瓣
方法/步骤
1
伊比利猪自冷藏取出，放室温约半小时回温后，用厨房纸巾拭乾表面水份，洒上盐及黑胡椒粒；鲍鱼菇切片、蒜头切末备用。（油花看起来很多，不过伊比利猪油很健康，所以我觉得OK）
2
锅中免倒油，中小火热锅约1分钟后直接放入伊比利猪，盖上锅盖闷煎约2~3分钟。
3
待猪肉煎面转金黄后翻面，再闷煎约2~3分钟后取出静置。
4
原锅内会残留煎猪肉释出的油脂，用来爆香蒜末。
5
倒入鲍鱼菇，翻炒至熟，加少许盐及黑胡椒（食谱份量外）调味。
6
将伊比利猪切片，与炒好的菇菇一起盛盘即可。
7
这次料理的伊比利猪将近全熟，但仍带点娇嫩的粉色，猪排外表被自身释出的油脂煎至酥脆，内里超级鲜嫩的肉质完全不像猪肉，还带点坚果香气。吃过伊比利猪就能理解为何被称为最美味的猪肉，与平常的猪猪完全不同档次，真的让人一吃爱上！
总结
1.伊比利猪自冷藏取出，放室温约半小时回温后，用厨房纸巾拭乾表面水份，洒上盐及黑胡椒粒；鲍鱼菇切片、蒜头切末备用。2.锅中免倒油，中小火热锅约1分钟后直接放入伊比利猪，盖上锅盖闷煎约2~3分钟。3.待猪肉煎面转金黄后翻面，再闷煎约2~3分钟后取出静置。4.原锅内会残留煎猪肉释出的油脂，用来爆香蒜末。5.倒入鲍鱼菇，翻炒至熟，加少许盐及黑胡椒（食谱份量外）调味6.将伊比利猪切片，与炒好的菇菇一起盛盘即可。
注意事项
1
Tips：一般伊比利猪购买时为冷冻状态，可料理前一晚移至冷藏解冻。
2
Tips：食谱示范使用鲍鱼菇（非杏鲍菇），口感略带嚼劲与肉品颇搭，可依个人喜好换成蘑菇、秀珍菇、雪白菇等其他菇类。
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