滑炒鱼片是一道色香味俱全的名菜，一直以来都是在饭店里吃的，这次自己尝试了一下，简单方便的快手菜，自己也能做出大厨的味
食材
1
黑鱼片 半条
2
青椒 半个
3
红椒 半个
4
香菇 适量
5
料酒 适量
6
鸡精 适量
7
葱姜蒜 适量
8
白糖 适量
9
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
准备黑鱼，青红椒，姜蒜葱；黑鱼，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，回家清水清洗干净
2
将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀
3
鱼片用盐料酒腌制10分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻
4
鱼片挤干水分，加适量料酒+盐+胡椒粉用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时
5
青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用
6
热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用
7
热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀
8
放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉
9
最后加入适量水淀粉勾芡即可
注意事项
不宜添加过多调料