茄子的营养丰富，食用功效多：降低高血脂，高血压；防治胃癌；清热活血、消肿止痛；清热解毒；抗衰老。烹调方法多，今天介绍的红烧茄子是我女儿的挚爱，快来看看吧！
食材
1
圆茄子 500克
2
青椒 1根
3
西红柿 1个
4
蒜瓣 3粒
5
植物油 200毫升
6
盐 3克
7
糖 2克
8
淀粉 10克
9
生抽 1小勺
10
香醋 半小勺
11
清水 30毫升
12
鸡精 2克
13
葱 5克
方法/步骤
1
茄子、青椒、西红柿清洗干净。
2
茄子去皮，均匀切丁，撒上盐拌均匀，腌20分钟以上。（茄子皮营养很好，但女儿不爱吃）
3
茄子腌好后挤出多余水分，撒上淀粉，抓匀。
4
起油锅注入植物油，烧到7成以上热，倒入茄子大火炸，直到茄子表面炸焦，就可以捞出备用。
6
炸锅余油，炒香葱花，放入削好皮、切成快的的西红柿小火炒2分钟。（现在的西红柿直接用水果刀削皮即可）放入茄子翻炒几下。
7
倒入切好的青椒，迅速翻炒几下，倒入调好的汁水，等开锅后撒上蒜末。
8
出锅了，摆好盘，来碗米饭吧！
注意事项
最后撒蒜末，茄子更香。
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