凉拌烧茄子：南方做法，最好取用细长的身形均匀的长茄子，用炭火余温烤熟，过清水清晰去皮后手撕成丝状，后用辅料凉拌，口感清爽，
食材
1
长茄子 两个
2
大蒜 5瓣
3
生姜 少许
4
香葱 少许
5
酱油 少许
6
碘盐 少许
7
老干妈（辣子鸡味） 适量
方法/步骤
1
将长茄子洗净后放入木炭火烤熟（若没木炭火可选择用水煮或者用蒸的方式）
2
茄子煮熟之后放入冷水中降温，（碳烤的长茄子和降温后去皮，）将长茄子手撕成条状，最好皮肉均匀的撕下，控水后放入可搅拌的器皿中。
注意事项
1
注意：茄子一定煮熟，可手撕成丝状。
2
注意盐和酱油的比列，以免过咸或者清淡
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