鸭血的营养价值很高，蛋白质含量高，微量元素很丰富。鸭血里所含的血浆蛋白被人体消化吸收后吸附出侵入胃，肠道中的粉尘及有害金属微粒，经常接触粉尘的人更要时常吃些鸭血。我们四川人烹制鸭血大多数喜欢加入泡姜辣椒，泡萝卜，酸青菜，花椒调味成酸辣麻的味道，并用小火慢烧这样的鸭血很是鲜嫩入味，非常适宜下饭。
食材
1
鸭血 500g
2
泡萝卜 50g
3
油 适量
4
泡姜 30g
5
泡辣椒 20g
6
蒜 10g
7
鲜青花椒 5g
8
豆瓣酱 20g
9
淀粉 20g
10
鸡精 适量
11
味极鲜 10ml
12
小葱 适量
方法/步骤
1
准备好所需食材：小葱洗净。
2
鸭血切稍厚的片入开水锅汆2分钟。
3
将汆好的鸭血捞入盆中，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜子切丝，小葱切花，淀粉加适量水兑成稍稠的水淀粉。
4
中火坐锅：倒适量油，油热后先将豆瓣酱入锅炒出红油，再将青花椒，泡萝卜，泡姜，泡辣椒，蒜子全部入锅煸炒出香味。
5
倒适量开水。
6
将汆好水的鸭血滤水入锅，中火煮开，小火烧5-6分钟。
7
放入味极鲜，鸡精，大火淋入水淀粉用勺推匀。
8
芡汁浓稠亮油后关火起锅。
9
盛入保温的砂锅内，撒入葱花即可。
注意事项
1
鸭血不要切得太厚或太薄，太厚不入味太薄易碎。
2
泡姜辣椒，泡萝卜，豆瓣酱，美极鲜，鸡精都有盐分，所以成菜后不必放盐。
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