天上龙肉，地上驴肉，大口吃酱驴肉的赶脚很壮士，很侠客~~~~小时候经常吃的一道菜，现在因为原材料的限制不常做了，但还是我心中的那道家乡菜~~~
食材
1
驴肉 1300g
2
盐 3g
3
白酒 10ml
4
蚝油 15ml
5
姜 20g
6
老抽 10ml
7
生抽 10ml
8
八角 5g
9
花椒 5g
10
陈皮 5g
11
山楂 5g
12
甘草 2g
13
冰糖 30g
14
葱 20g
方法/步骤
2
驴肉泡在清水里1个上午，去除驴肉中的血水
3
将大块的驴肉切成巴掌大的小块
4
半锅清水里，加入1大勺的白酒，加入几片姜
5
驴肉凉水下锅，大火烧开转小火
6
直到锅中出现大块的血沫就关火，将驴肉捞出
7
准备各种佐料
8
驴肉放入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮、山楂等香料
9
加入白酒1大勺，再加入和老抽、蚝油、生抽、盐和冰糖等调料
10
加入1大碗开水，撒上葱段姜片
11
高压锅开火，炖煮1个小时，关火后焖一个下午
12
拿出酱驴肉，凉透切片即可食用
注意事项
1
1、驴肉要先浸泡在清水中，泡去驴肉中的血水
2
2、凉水下锅煮驴肉，这样会将驴肉中的血沫和杂质都煮出来
3
3、高压锅炖煮驴肉省时省力，比普通锅省一半火力、快1倍时间
4
4、八角、桂皮、花椒、香叶等几种调料必不可少，其他的看家里有什么就放什么，丁香、砂仁、豆蔻、茴香啥的都可以
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