蛤蜊是一道非常美味、好吃的海鲜,也是家庭里必备的一道菜。蛤蜊有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美称,且含有丰富的营养,做法简单,多以“爆炒”为主,一起来看看吧!
食材
1
蛤蜊 一盆/一斤
2
花椒 一小把
3
小米辣 10个
4
红尖椒 一个
5
大葱 一根
6
生姜 一小块
7
蒜末 少许
8
生抽 一勺
9
料酒 一勺
10
香醋 少许
方法/步骤
1
吐沙因为海鲜中尤其贝类,含有很多泥沙,所以在烹饪之前要先让海鲜将沙子吐出来。盆中装热水(热水吐得快),将蛤蜊放进去,在放一点铁制的东西,比如铲子、勺子、刀、等等,可以方便蛤蜊将沙子吐出来,大概需要1个小时的时间。也可以加一点盐和小苏打,让蛤蜊“吐”出来。
2
淘洗之后吐完沙子的蛤蜊水面上会浮着一层脏东西,我们需要淘洗干净,大概洗两遍即可。之后我们滤水控干,洗的时候要注意搓洗因为带贝壳的东西都比较脏。
3
处理配菜我们将尖红椒洗干净后,先切成两瓣,用刀将里面的种子片出来,之后改刀切成红椒丝;将姜洗净后,切成姜丝;之后将大葱洗净后切成葱丝;最后我们将小米辣洗净后切开即可。
4
爆香之后锅中控干水分,倒油,油温7成热的时候,将花椒爆香,之后下入葱丝和姜片,大火翻炒至炒香,然后倒入小米辣,继续大火翻炒。
5
下蛤蜊之后我们洗干净的蛤蜊倒入锅中大火翻炒,蛤蜊受热会张嘴。为了留住海鲜的鲜味,我们这里就不将蛤蜊焯水了。之后我们看到蛤蜊被炒到“张开了嘴”后,下入红尖椒。
6
调味之后我们倒入一勺生抽、一勺料酒,大火翻炒。这里不用加盐了,因为海鲜本身含有大量的“钠元素”,之后我们就是不停地翻炒,入味,最后我们撒一点香醋,放一点蒜末即可。
注意事项
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