面团配料:
面粉300克
水100克
鸡蛋一个
盐一小勺
面条配菜:
肉丝适量
老抽适量
西红柿二个
熟玉米棒一截
豇豆数根
首先咱们要准备好面粉300克,鸡蛋一个,盐水100克,盐水为一小勺盐加水调成的
接下来找一个略大的盆,倒入面粉,打进鸡蛋,然后先加一部分盐水拌和成雪花状,由于每种面粉的吸水率不一样,所以大家要依照自己的情况添加盐水,不要一次加足
面团揉到三光就可以了,所谓面光,盆光,手光,做手擀面的面团最好是稍硬一点,面团揉好之后盖上盖子醒8分钟,期间再揉一次
面团醒制的时间咱们可以来准备面条要用的配料,瘦肉切成尽量细长的丝,熟玉米切成大圆片,长豇豆切丁,西红柿一个切丁,一个切片
肉丝加少许老抽腌制几分钟
用一块医用纱布叠两层,包上红薯淀粉,然后扎紧口子备用
醒好的面团压扁,施一层红薯淀粉
用擀面杖推压着面团往里卷,这样可以更快的把面团压成薄皮,每卷完一遍都记得要展开,再施一层淀粉,然后换个角度再卷,如此反复几次,直到变成薄面皮为止
面皮擀好之后再施一层淀粉,然后像叠被子一样,底下宽下面窄,一层层叠起来
叠好之后用刀切成自己想要的宽面条或者细面条随便你,这个做面的工序也算完成了,因为有了红薯淀粉的加入,煮出来的面条口感滑滑的,而且很Q哦。煮面的时候记得水要加足,水烧开了,先放一勺盐,一点食用油,然后再把面条下锅,面条开锅以后再煮3,4分钟就可以了。
接下来就是炒配料了,或者你可以放自己喜欢的其它配料,我这次的配料主角就是肉丝,肉丝腌制之后,做8成热的油锅里滑炒一两分钟就可以出锅了,不用加其它的调味品,炒过肉丝油锅里还剩着油,再炒一下豇豆丁跟西红柿丁,炒熟之后放盐调味就可以了。
全部配料炒好,面条捞出,然后码上配料就全部完成了。
擀面的过程中一定要勤施淀粉,这样才能不粘,并且让面条口感滑溜
和面的时候一定要用盐水,这样出来的面条才Q