越吃越上瘾------麻辣干锅虾
工具/原料
1
250 克 鲜虾
2
30 毫升 甜辣
3
8 瓣 大蒜
4
5 片 姜
5
1 段 葱白
6
6 个 干辣椒
7
15 粒 花椒
8
3 片 香叶
9
15 毫升 酱油
10
15 毫升 高度白酒
11
5 克 白糖
步骤/方法
2
锅中加入比平时炒菜稍多的油烧到3成热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒、香叶用中火煸出香味，然后放入甜辣酱，改成中小火炒出红油；
3
锅中出现红油，蒜末微微焦黄时，改成大火，然后立即放入鲜虾迅速翻炒，淋入白酒、酱油拌匀；
4
放入白糖，淋入100ml左右清水，加盖用中火焖至水分收干，然后撒上葱丝拌匀即可。
注意事项
1
用甜辣酱做这道菜回味会比较甜，不像辣酱那么刺激，当然如果你喜欢重口味的菜，也可以用老干妈辣酱，或者蒜茸辣椒酱来做，但是要掌握好咸度；
2
淋入少许的清水可以防止粘锅，而且虾仁吸收适量的水分口感才会清脆，不要加入的过多，只要能将锅底盖住即可。如果虾仁分量较少的话，可以用白酒、啤酒代替，味道更好；
3
葱比较容易炒糊，所以最后撒上增香即可，之前放入的蒜末、姜末完全能去除腥味。或者将葱白切成大段一起煸炒，最后撒上适量香菜也不错。