“烧猪”，始于中原盛于粤。 清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。此俗起于何时，已无从稽考。但“烧猪”的起源，却是历史悠久。
食材
1
小肥猪1只 (5～6kg)
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食盐 75g
3
香料粉7.5g 7.5g
4
白糖 150g
5
干酱 50g
6
芝麻酱 25g
方法/步骤
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工艺流程 原料整理→腌制→晾挂→烘烤→产品
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待完全解冻后进入下一步取除去废料
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沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。
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接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。
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最后在肉厚的地方剞几刀以便入味，下图就是完整取料后的乳猪。
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接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。
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之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。
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接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。
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下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。
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这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。
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下面是最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。
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这就是成正宗的烤乳猪了！
注意事项
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烤乳猪特点是造型生动，美观大方，色泽鲜红，皮焦爽脆、肉质鲜嫩，松脆香酥，鲜美可口。
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烧烤时间上的把控