江南名菜 红烧烤麸，著名的海派食谱 四喜烤麸，乃至上海功德林素菜馆的特色名菜 五香烤麸（又名 功德烤麸），都是烤麸名菜中的佼佼者。正因为沪上很多食客都喜欢炒素，于是民间烤麸菜肴花样百出，创新特色层出不穷。过去，荤腥少的年代，以素代荤，聊以解馋。如今，讲究健康的年代，避荤爱素，然成气候。
食材
1
烤麸 500g
2
黑木耳 70g
3
鹰嘴豆 80g
4
香菇 90g
5
金针菜 30g
6
麻油 20g
7
美极鲜酱油 20g
8
老抽酱油 60g
9
白砂糖 40g
10
橄榄油 50g
方法/步骤
1
买来的烤麸略大，可以用手将其撕成任意大小。烤麸需要焯水、洗净等工序：将烤麸加水煮沸，然后将烤麸捞起。
2
捞起后，即刻用流水边冲边挤，为的是有效地去除异味，最后再将水挤干待用。
3
主料中除了烤麸之外，还有四个配角：金针菜30g、黑木耳70g、鹰嘴豆80g（需要提前一天浸泡）、香菇90g（以上分量均为泡发之后沥干水之后的净重）。传统的食谱中可以使用花生，之所以用了鹰嘴豆是因为此物营养丰富，比较流行。
4
辅料：麻油20g、美极鲜酱油20g、老抽酱油60g、白砂糖40g、橄榄油50g备用。
5
先冷锅放橄榄油50g，再将烤麸放入油锅中翻炒，直至两面略带金黄，然后加老抽60g、美极鲜20g、白砂糖40g翻炒一下，
7
上盆后，夹一块尝尝鲜吧，四鲜烤麸貌似汁水已经收干，其实烤麸多孔，类似于海绵，一口咬下去，裹挟在烤麸里面的汁水依然充足，香香甜甜，别样爽口，再加上黑木耳、金针菜、香菇的味道融合，还有鹰嘴豆的颗粒感，这样的素食即便是在大鱼大肉的年夜饭的餐桌上依然会颇受欢迎的。
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