怎样鉴别米线的真假

看颜色：米线是由大米制成的，带着大米的自然清香和颜色，白里带黄；如果米线颜色特别白或特别透明，有可能加了吊白块，或加有工业胶。

看表面：细细查看米线的表面，真米线会有一些小疙瘩、小毛刺，这是因为由于淀粉没有完全融于水而造成的，而假米线就没有疙瘩和小毛刺。另外，假米线身材比较均匀，颜色也比较漂亮。

细品尝：用嘴巴细细品尝，真米线没有任何的异味，只有一股天然的大米清香，而假米线因为有添加剂和胶水，则很有劲道，很难嚼烂。如果米线有酸味、有刺鼻性的气味，那就别吃啦！

看米汤：真米线的汤会很浓稠，有点粘，那是因为淀粉融进了水里而导致，而假米线则不会，仍然汤是汤，米线归米线，汤很稀。

用筷子夹一下：在吃米线时，可用筷子夹一下，如果一夹就很容易断，那就是真米线；如果很难夹断，就很可能是假米线。在我们自己炒米线时，真米线很容易断，且糊在锅底，多放些油就不会。

用火烧：掐上一段米线，放在火上烧一下，假米线点燃后会冒黑烟，并且会卷成弯弯的一条，还可能有股刺鼻的胶水味；而真米线不是一条直线，也没有难闻的化工胶水气味。