油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分。
食材
1
排骨 500克
2
青椒 一小块
3
红椒 一小块
4
蛋黄 一个
5
淀粉 适量
6
面粉 适量
7
洋葱 四分之一个
8
生姜 一小块
9
大蒜 三瓣
10
大葱 一小段
11
椒盐 适量
12
黑胡椒粉 少许
13
盐 少许
14
油 适量
15
花雕酒 适量
方法/步骤
1
排骨斩块后用清水泡一泡，排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。
2
葱姜蒜切成末，青红椒和洋葱切成颗粒状。
3
腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
4
油温五六成热的时候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。
5
锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。
6
加入排骨，加入适量椒盐，翻炒均匀即可。
注意事项
好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少。