茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
食材
1
腊鱼 400克
2
茄子 1根
3
植物油 适量
4
盐 适量
5
姜 5克
6
老抽 10克
7
花椒粒 适量
方法/步骤
1
主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒
2
把腊鱼用凉水泡6小时洗净
3
切块
4
姜切末，辣皮子泡水切末，香葱、香葱洗净切段
5
茄子切成滚刀块
6
热锅凉油，油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味
注意事项
腊鱼一定得泡6小时以上，去掉盐味，中间可以换水 不用加盐，腊鱼很咸，老抽也不能加太多 腊鱼的咸味不同，浸泡的时间不同
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