春天食用泥鳅，有点可惜，四五月是泥鳅的生殖季节。在菜市里不时会看到大腹便便的泥鳅在泥鳅群里钻来钻去，样子虽滑稽倒却灵活。 野泥鳅难碰到，但在我们山区，想碰到野泥鳅也不难。如果看到有满脚黄泥满身鱼腥气的人面前摆着一两盆泥鳅，那盆里装的便多半是野泥鳅。野泥鳅没有养殖泥鳅那么肥硕，肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品。
工具/原料
泥鳅350克、雪菜1小饭碗、蚕豆1大把、姜2片、蒜2瓣、干红椒3-5个、菜油2大勺、老酒酿1勺、盐酌情放、味精适量（可不放）。
方法/步骤
1
泥鳅买回来放在清水中静养2-3天，中途换几次水直到腹中泥沙吐净准备烹饪。蚕豆剥，蒜切成片，干红椒对半切成粗椒丝，雪喝低菜用温水泡5分钟，去掉一些咸味，用手轻拧干待用。
2
空锅烧至红热关火，把泥鳅从盆中捞起，快速地倒入热锅中，闭上锅盖，听到泥鳅在锅里面没有声息时，揭锅开。
4
倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味来。
5
倒入开水，淋料酒，把其它原料都放进锅里。
6
把锅中料煮透，酌情放盐、味精调味即可。（如果雪菜十分咸，则不必另加盐）
注意事项
做汤时要注意把菜炒香之后再放入清水，这样汤的味道更加鲜美。
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