特色佳肴：藏心鱼圆

藏心鱼圆的制作材料：主料：草鱼750克辅料：冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克调料：黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油（炼制）10克藏心鱼圆的特色：此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。教您藏心鱼圆怎么做，如何做藏心鱼圆才好吃1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。藏心鱼圆的制作要诀：做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。