提起剁椒鱼头，可谓是风靡大江南北的一道美味湘菜，在湘菜馆点菜频率绝对能排上前三。剁椒的酸辣，配上鱼头的鲜滑，总是让人回味无穷，令座上宾客赞不绝口。然而，随着餐饮文化的逐渐快餐式发展，剁椒鱼头的制作似乎也变得不那么讲究和正宗了。这让拥有18年餐饮经验、深耕湘菜传承的戴氏餐饮深感可惜。于是通过多年的研究，从食材的选择，剁辣椒的秘制，到制作流程经过了多次的试验，终得以让这盘湖南特色菜回归本味，开创出长沙第一家剁椒鱼头专业餐厅——坛宗剁椒鱼头，那么这道正宗的坛宗剁椒鱼头究竟是如何做成的呢？
食材
天然放养大雄鱼头 雄鱼头1个
方法/步骤
1
精选6斤以上天然放养的大雄鱼，这种大雄鱼不喂饲料和激素，只吃浮游生物，长至6斤，需要四年之久
2
从湖水中经过长途跋涉到达的大雄鱼，需要先经过定点养鱼池进行休养
3
坛宗的剁椒，是由5种老坛剁椒组成，其中配比，经过厨师团队上百次的实验才确定，称其为“黄金配比”，也不算过誉。
4
坛宗剁椒鱼头的鱼汤则是由鱼尾肉进行熬制，其中最大的不同是，坛宗剁椒鱼头采用农夫山泉水熬制鱼汤。农夫山泉水是煲汤的最佳用水，因为农夫山泉水表面张力很大，极利于营养物质的溢出，令汤色鲜亮，汤味更浓。
5
剁椒鱼头准备完成后，需放入蒸锅中蒸上9-15分钟
6
出锅后撒上香葱、胡椒，趁热淋上热气腾腾的滚油，坛宗剁椒鱼头用的油也是精选非转基因压榨油，更安全，更放心。
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一盘正宗的剁椒鱼头就做好咯~