三黄鸡因具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）而得名。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。因分布地域广，各地饮食习惯差异较大，因此要说怎么三黄鸡好吃，因人而异，在此推荐几种我个人认为比较好吃又养生的三种做法。
食材
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三黄鸡 1只
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佐料、辅料 如下
白斩鸡
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材料：三黄鸡一只（1800克左右）。调味料：葱末4大匙，姜末2.5大匙，酱油6大匙，糖半大匙，麻油半大匙。
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做法： 1. 烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却（约半小时）。2. 将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。 3. 混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。
山药炖鸡
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材料：三黄鸡半只（约1000克），山药1斤。调料：葱5g，干红辣椒2g，花椒1g，大料2g，香叶1g，料酒5g，老抽4g，糖5g，盐5g，鸡精2g。
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做法： 1、将鸡斩成小块，山药切成小片。 2、锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后 加入三黄鸡，翻炒几下，要均匀。 3、再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。4、快出锅时先放山药片，大火炖2分钟，放盐、鸡精。 5、炖的过程大概二十五分钟。因锅、火力不同，时间按实际情况掌握。
野菌炖鸡
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材料：三黄鸡半只（约1000克），野菌100克，莲子、陈皮各5克，姜10克，清水1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
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做法： 1、三黄鸡斩块汆水，野菌冲水待用，风干菌子则需提前清水浸泡，莲子、陈皮洗净，姜切片待用。 2、净锅上火，放入清水、三黄鸡、姜片、莲子、陈皮、野菌，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。