用三黄鸡做主料，做一个“香菇蒸鸡”！ 顾名思义，配料使用香菇。香菇香气浓郁，肉质肥厚，口感爽滑顺溜，与鸡本就是绝佳的搭配。至于“蒸”，当然是最健康的烹调方式了，而且也能最大限度的保持鸡的原滋原味。 “蒸”的技巧——蒸锅上汽后食材再入锅，大火蒸，鸡肉才会嫩。 最关键的是要“滑”，当然也还是嫩。要想蒸出来的鸡口感“滑嫩”，上锅蒸之前的“腌”有窍门—— 1、想要色泽美，先上色再入味； 2、想要口感好，加点儿淀粉很必要； 3、想要鲜味浓郁，一勺鸡油不可少。
食材
1
三黄鸡 600g
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鲜香菇 6朵
3
鸡汁酱油或生抽 3小勺
4
料酒 少许
5
盐 1小勺
6
糖 1小勺
7
干淀粉 1小勺
8
清水 1小勺
9
鸡油 1小勺
10
香葱 适量
11
枸杞子 适量
方法/步骤
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1、主要材料图； 2、三黄鸡取鸡腿和鸡胸，约600g； 3、剁成核桃大块儿； 4、香菇洗净，切成和鸡块而差不多大的滚刀块； 5、鸡块中加入酱油； 6、带上一次性手套，抓拌均匀；（上色增鲜）
2
7、再加入其它腌料，特别不要忘了加1小勺鸡油；（调味提香） 8、最后放入香菇； 9、抓拌均匀，多抓一会儿，让鸡肉和香菇充分入味，盖上保鲜膜，静置30分钟； 10、腌好的鸡肉放进耐热盘，蒸锅上汽后入锅，大火蒸30—40分钟； 11、重新摆盘； 12、撒上香葱碎和枸杞子，即可上桌。
注意事项
1、鸡油的做法： （1）买一只“多年生”肥母鸡（我特意跟农贸市场上那个我固定买鸡的商贩预定了一只，价格不菲哦。），洗净后取出腹部和皮下的黄色脂肪（黄色很重要，如果是白色脂肪，不能说就是“速成鸡”，起码品质不好。）； （2）切碎油脂放进铁锅，加入少许水，小火慢慢煮至水干后开始出油，直至油脂炸尽，取出脂渣不要，最后放入几粒花椒，关火。 （3）趁热装进耐热玻璃瓶，冷却后冷藏保存。我冰箱里常备，还有很多别的用处哦。 2、一家三口吃一顿，只用鸡腿和鸡胸肉就够了，其余的可以炖菜或熬汤。 3、摆个漂亮的造型，就是一道宴客菜或节日菜了。我摆的不算漂亮——唉，艺术细胞少了点儿哈。
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