“洲八鲜”之——芦蒿炒腊肉

曾在真州读书写经的宋代大学士苏东坡写过一首七言绝句云：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首诗里提到的“蒌蒿”、“芦芽”就属于真州镇江滩上的所谓“洲八鲜”之列。浩浩大江之滨，绵延十数里的江滩上，春来了，柳绿了，桃红了，芦苇吐出了嫩笋，特别是一场春雨过后，江滩上各种各样的野籁争奇斗艳，给人们采撷尝鲜提供了雅兴。这些被称为洲八鲜的野菜即：芦笋、洲芹、芦蒿（即蒌蒿）、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、柴菌、地藕。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。芦蒿以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是冬春时节市场供应的主要野菜品种之一。春节的时候，待客是少不了的一道菜外地的亲朋回家，只要应季，这道菜也是必尝的它仿佛是春天的使者，带着清香的香气和滑嫩的口感，征服了各色吃客，却又以平民的价格，走入寻常百姓家。当然，炒芦蒿最香也最应季的方法，就是搭配腊肉了，将半肥半瘦的腊肉，在锅里煸出油，再倒入芦蒿同炒，味道最香，口感也是最棒的