红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
工具/原料
五花肉500克,草菇老抽30ml,盐5克,冰糖25克,生姜几片,桂皮一块,八角2个,红枣6只
方法/步骤
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1、五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒;
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分;
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3、锅里放油,冷油放入桂皮、香叶和八角,小火炒出香味;
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4、加入五花肉一起煸炒;
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
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6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐;
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7、翻炒均匀,让每块肉都上色;
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8、加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫;
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9、加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
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10、大火收汁;
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11、边收汁边翻炒;
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12、直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
注意事项
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1、用量合适
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2、用料正确
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3、彻底煸炒
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4、充分上色
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6、中间小火
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7、特别窍门
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