银杏叶菊花饮料配方技术的操作要点

银杏叶 10000

菊花 1000

选料:选用干燥，色泽、香气俱佳的菊花花瓣，去泥沙及其他部分。

清洗、粉碎:将菊花花瓣用流动水冲洗干净，沥干水分后用粉碎机粉碎，并过40目筛。

浸提、过滤:将菊花粉与5倍质量净水一起放人多功能浸提罐，升温至6090，保温浸提50min，再过滤取汁淇滤渣加5倍质量净水，以上述同样条件浸提40 min，之后过滤取汁;合并2次滤液，即为菊花浸提液。

选料、清洗:选用干燥色绿的银杏叶，去其杂物和枯黄叶，用清水洗净，捞起、沥干水分。

干燥:将沥于的银杏叶放人90℃的热水中热烫3min，除去叶面的蜡质，以免降低饮料的质量。入烘房中于65℃温度下烘烤40min.

粉碎:为提高浸提效率和有效成分浸出率，将银杏叶人粉碎机粉碎，并过40目筛。

浸提、过滤:将银杏叶粉与5倍质量净水一起人多功能浸提罐，加热至95℃，保温2h，持续搅拌，之后过滤取汁;其滤渣再加5倍质量净水，按同样条件浸提lh，过滤取汁;合并2次滤液，即为银杏叶浸提液。

脱苦:加饮料总量0.05%-0.20%的β-环状糊精入银杏叶浸提液，55℃保持1-8h.

调配:将糖浆、菊花浸提液、银杏叶浸提液(含β-环状糊精),CMC-Na、果胶、黄原胶一起加人调配罐，进行搅拌混合，混匀后人硅藻土过滤机过滤，再加净水定量至规定容量。

均质:将调配液加人板式换热器加热至50t左右，再人高压均质机中均质，均质压力为20-50 MPa，防止产品出现分层、沉淀现象。

灌装、封口:将均质液用板式换热器加热至80℃左右，趁热灌装人250 mL无色玻璃瓶，及时封口。

杀菌、冷却:将封口后的饮料置于87-90℃热水中进行水浴杀菌25 min，随后分段冷却至40℃左右，即为成品。