甜高梁怎么酿酒

将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时

浸泡后之的高粱,用锅炉蒸煮，煮的越烂越好

高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却

冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后,倒入发酵池

发酵10天后,蒸馏得酒

将发酵完成之高粱饭,用人工倒入蒸馏锅,蒸馏所得第一道酒.第一道酒因较具高粱味,必须调兑以改善口感风味

第一道酒蒸馏后之高粱渣滓,出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和,送进发酵池,进行再发酵12天

再蒸馏第二道酒，第二道酒较无高粱杂味，较香，较醇，较顺口

蒸馏过程中，酒液流出、最先馏出之酒精浓度在80%以上，谓之酒头，慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为酒尾，酒液以酒精浓度高低分开收集，储存，浓度60~70%作为大曲酒，50~60%间为高粱酒