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探寻周庄古镇的乡村美食

周庄是一个水产丰富的小镇,在这里你可以游田园风光,尝绿色食品,住水边农舍,品河中水鲜。水乡特色物产丰富,有人统计,周庄至今已辑录20多种土特产。这里介绍下我本人尝过的好味道以及朋友推荐口碑上佳的一些菜肴。
方法/步骤
1

万三蹄俗称红烧蹄子。蹄肉质酥烂脱骨、猪油大部分已落入汤中,汤色酱红、皮嫩肉鲜、肥而不腻、甜咸适中、香醇味美。此蹄历来为里人过年、婚宴、请客聚餐中的主菜。相传为明初沈万三家待客之肴,故称“万三蹄”。

2

白蚬汤据清嘉庆《贞丰拟乘》记载:白蚬江历来出白蚬子,味道极其鲜美。里中采白蚬有多种吃法,主要有白蚬汤、蚬肉炒韭菜或咸菜等。蚬肉肥嫩、汤汁鲜美,是旅游餐桌上颇具特色的水乡美味之一。

3

鲈鱼羹 鲈鱼别名“土附”,亦称四鳃鲈鱼或淞江鲈鱼,与本地的塘里鱼相似。据清光绪《周庄镇志》记载,即张季鹰所思之鲈鱼。鲈鱼佐以新笋煮汤,食之味最鲜。食法有新笋煮汤、使张翰产生“莼鲈之思”的莼菜鲈鱼羹。四鳃鲈鱼20世纪70年代后已绝迹,里中所谓的四鳃鲈鱼是与之近似的塘里鱼,亦称菜花鱼。

4

急水港大闸蟹出产有两种蟹,一种是沉湖蟹,另一种是急水港蟹。区别在沉湖蟹的两钳一大一小,急水港蟹略小于澄湖蟹且两钳一样大。急水港蟹白肚青壳、肉质鲜美,特别在每年10月西北风起、稻上场时,黄满膏肥,是食蟹最佳时节。

5

撑腰糕据清光绪《周庄镇志》记载:“水方糕,以糖果脂油作馅,蒸熟出售,松软胜于他处。”旧时每年的农历二月初二这天,都要将廿四夜制作的米糕重新蒸制成年糕食用,谓撑腰糕。意为吃了撑腰糕才能壮腰健身,在黄梅季节中胜任挑河泥、割麦、插秧、挑担等各种重活,不至于腰酸背痛累倒。

6

海棠糕、梅花糕主要的用料有面粉、红豆、白糖、红糖、芝麻等,一般是由炉火烘烤,成品酥脆甜香,价廉物美。可以带点回去分享给家人朋友吃。梅花糕因为形状似梅花,香软可口,在清朝时期被乾隆皇帝赐名。早期的梅花糕做法简单,配料单一,如今已加入葡萄干、松仁、豆沙、青红果、红枣等十多种食物,浇上香甜滚烫的糖浆,鲜亮诱人,老少皆宜。

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