糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
食材
1
鲤鱼 一条
2
食盐 适量
3
醋 3茶匙
4
姜 少许
5
蒜末 少量
6
料酒 3茶匙
7
生抽 4茶匙
8
淀粉、面粉 适量
9
番茄酱 3汤匙
10
小葱 少许
11
白糖 2-3匙
12
高汤 适量
13
植物油 400毫升
14
味精 少许
15
彩椒 少量
16
葱白 少量
方法/步骤
1
鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
5
锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
6
手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
7
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可。
8
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
9
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
10
再放入番茄酱略炒。
11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
12
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
注意事项
1
1、 鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2
2、 炸的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3
3、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。