红烧鲤鱼是一道将鲤鱼进行红烧方式的简单家常菜。做法简单，味道可口，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
食材
1
鲤鱼 1条
2
油 适量
3
豆瓣酱 3g
4
酱油 4g
5
白胡椒粉 适量
6
姜 3片
7
香葱 适量
8
鸡精 1g
9
料酒 10g
10
白糖 2g
11
十三香 1.5g
12
蒜 2瓣
方法/步骤
1
鲤鱼一条，去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。
2
在处理干净的鱼肚子内塞入香葱，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥。
3
腌渍好的鱼拿出葱结，用厨房纸巾擦干水分后，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉。
4
锅内倒油，油量没过鱼身的一半即可，加热后，把鱼放入煎炸。
5
炸至鱼身两面变黄即可乘出。
6
锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。
7
关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香。
8
加入500ml清水，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开。
9
汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，再加入适量十三香。
10
为了更好地去腥，开着盖烧鱼；慢烧5分钟左右，中途记得把汤汁均匀地浇在鱼身。
11
汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅。
注意事项
1
炸鱼的时候注意火候
2
注意不要让油溅到身上了
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