天气渐渐变凉，大家是否尝试过自己做麻辣烫呢？相信有好多朋友也，爱涮串、爱麻辣烫，一年四季都爱吃麻辣烫。每当路过一些麻辣烫的店门口，那香味就会扑鼻而来，让人垂涎欲滴，巴不得天天顿顿都想吃。 本做法只适合于家庭，自己做着吃还可以，不适应于批量经营！
步骤/方法
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原料准备我就不多说了，原料的种类、多少可增可减配料根据自己的爱好放。
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1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
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3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
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4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。END
注意事项
麻辣烫使用的原料要用比较容易成熟的。最好不要采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
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