私家小炒鱼的制作方法

主料辅料　　草鱼肉 400克醋 15克　　淀粉 75克盐 2克　　食油 500克酱油 3克　　姜 5克米酒 4克　　葱 5克味精 0.5克　　红椒 5克清汤 150克烹制方法将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片;葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状。用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。 4.炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上于淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油，放葱段、红椒、生姜出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。