家里经常吃的面，写个方子本是随手的事儿，可内容好多，尽量言简意赅～扯面王，因为家里负责扯面的高手姓王。面团水粉比例 58%-60% 之间最好，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。面和水和成一团后，如果觉着有点硬，也别急着加水，先醒10分钟再和一次，会发现面变软了，因为面粉吸水需要一个过程。如果醒10分钟后还觉着略硬，就用手蘸水一点点地将水和进去面团。如果用牛奶和面的话，牛奶和面粉的比例应该比水高。以下量不够两个人吃的，一个吃有点多。哈哈～＊扯面变拉条子大法＊在步骤3，切细一点，然后案板抹油，把切好的面条搓圆搓长，然后可以盘成圆圈状醒几个小时，后面扯的步骤就一样了，只不过扯出来的是圆的细的面。饬面越久越筋道，拉条子的口感越好～＊关于面粉的选择＊中粉也可以，低粉当然不行，最重要的是饬面时间，如果用中粉的话就适当延长时间。
食材
1
高筋面粉 200g
2
水或牛奶 75克
3
鸡蛋 1个
4
西红柿 2个
5
浓汤宝 1块
6
葱姜末 适量
7
盐 适量
8
香醋 2勺
9
生抽 1勺
10
香葱香菜末 适量
11
绿叶蔬菜 随意
12
红辣椒油 适量
13
油 适量
方法/步骤
1
混合粉、盐、蛋、水，和成面团。
2
静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。
3
案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
4
将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
5
用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
6
起锅，准备面汤。我家常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或高汤适量，盐适量，大火煮开。
7
扯面的步骤 ： 捏和捋 将面片用手指捏成厚度均匀
8
再用两手捋长，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。
9
随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
10
适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
11
面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。
12
准备碗底：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油，一勺红油辣椒（或老干妈），一勺生抽（可选）。
13
所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。趁热嗖嗖吃吧～
注意事项
1
1. 高粉筋度大，好扯不易断。
2
2. 醒面时间越长面越好扯。
3
3. 水粉比例 58%左右，依据面粉吸水量而定，太软了面易断，硬度还是要有一点的。
4
4. 做面条耐心最重要，失败了不紧要，再试呗，一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的
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