锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴。
食材
1
猪里脊肉 500g
2
番茄酱 1勺
3
淀粉 20g
4
糖 1勺
5
醋 1瓶
6
食用油 1瓶
7
葱姜蒜 少许
8
香菜 少许
9
蛋清 1个
方法/步骤
1
里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。（提醒：正宗锅包肉一定要用猪里脊，就和红烧肉一定要用五花肉一样）
2
葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。（提醒：不喜欢吃香菜的人可以不放香菜）
3
用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。浆要把肉都包裹住，且最好使用土豆淀粉。
4
锅中放油烧至六成热，将肉片逐片放入炸制，待肉片浮起，基本定型后，捞出沥油备用。（提醒：用的油一定要多，能够没过里脊肉）
5
将油温提升至八成热左右，将肉片复炸半分钟，至色泽金黄后捞出沥油。
6
锅中放入少许油烧热后，爆香葱姜蒜，放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7
锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀即可盛出。
8
出锅啦！是不是很简单呢？
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