锅包肉是东北地方菜的代表，深受广大食客的青睐。
食材
1
猪里脊肉 200克
2
熟大豆油 700克
3
盐 8克
4
糖，米醋【九度】 各40克
5
味素 8克
6
土豆淀粉 50克
7
香菜，胡萝卜 少许
8
姜 20克
9
葱花，蒜片 少许
方法/步骤
1
淀粉加入200克清水泡透，待沉淀，澄出清水备用
2
香菜洗净切段，胡萝卜切丝装盘备用
3
里脊肉切3mm厚大片装碗中，加入十克姜切片，三克盐轻轻抓匀入味十分钟，姜片挑出，倒入泡好的淀粉，抓匀【若太干抓不开加入少许清水】备用。
4
盐，味素，糖，放入碗中，倒入米醋，作为碗汁。
5
锅内倒入700克大豆油，加热至120度，下入肉片，文火炸制定型捞出，待油温加热至180度，肉片下锅再炸一遍，炸至金黄捞出。
6
锅内放油十克【炸锅倒出热油后，锅内残留即可】烧开，放入葱花，姜丝，蒜片，炒香，下入炸好的肉片，胡萝卜丝，沿锅边均匀倒入碗汁，翻炒均匀，出锅装盘，撒上香菜末。这样一道金黄诱人，美味酥香的锅包肉就可以上桌啦！
注意事项
1
锅包肉要求外焦里嫩，说以第一遍炸制，温度一定不能高，既要炸熟，又要保持肉的水分。复炸的时候温度一定要高，在最短的时间上色，避免水分流失。
2
抓淀粉的时候，力度要适度，小心吧肉片抓碎
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