这道红烧黄花鱼，有着浓浓的家味儿。就像是工作了一周终于得空回家看看，还没进门儿，楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气，全身瞬间放松下来，被幸福包围…熟悉的味道，调整的方法，更加少油还有点睛之笔，一起来复制幸福的味道吧！
食材
1
黄花鱼 3条（500克）
2
料酒 30g
3
八角 一颗
4
生抽 15克
5
白糖 5克
6
盐 1克
7
葱姜蒜 适量
8
花椒 10克
9
香醋 10克
10
红油豆瓣酱 5克
方法/步骤
1
选用新鲜的野生黄花鱼，这种小的，三条一斤左右，肉质细嫩鲜美；选鱼的时候注意，鱼腮红的新鲜度高（参见下图）。
2
把鱼收拾干净（刮鳞、去内脏、腮，还可以剪掉鱼鳍，我没剪）；如果自己弄起来困难，可以拜托热心摊主帮忙。
3
鱼洗好，放入一克盐，少许料酒，静置；蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
4
下锅煎之前，首先用厨房纸将鱼表面水分吸干，这样鱼皮不易破。
5
热锅热油（比平时炒菜稍多油，覆盖住锅底即可），将鱼下入，不要来回炒，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
6
将鱼翻面，继续煎，重复上述动作，直至鱼煎透。
7
将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
8
将刚才煎鱼的油锅烧热，倒入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
9
倒入一小勺红油豆瓣酱，来回炒片刻，放入生抽、香醋。
10
待香味散出，倒入刚才煎好的鱼，烹入料酒，不要来回炒鱼，轻轻晃动锅子；加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅里来回滑动，防止粘底；放入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，无须额外加盐。
11
大火烧开后转小火，盖锅盖煮20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
12
开吃摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。