做好的鸡蛋灌饼，一定要趁热吃，因为这个时候的口感最好，外皮酥脆，内瓤松软，配着葱花蛋香，是不败的经典早餐，抹一层酱，更添一层滋味，酱可以随意调制，喜欢什么抹什么，我家的这款酱也超级推荐，我的配制方法是用自己炒制的披萨酱、老才臣生菜酱和韩国辣椒酱按3：2：1的比列配制，各家口味不同，可以自由更换酱料配制，当然，这个饼不用酱已经够好了。 想要好上加好，那就不怕麻烦吧。 饼子不用切开，直接把酱涂抹上直接可以吃，为了拍照的缘故，我把饼子给切开了，为的是看到灌在饼子里面的鸡蛋。
工具/原料
1
面粉
2
鸡蛋
3
葱
4
油
5
盐
6
十三香
步骤/方法
1
合适人口食用量的面粉和成面团备用。面团的软些比较好，我和的面轻轻用手一拉就能起来很大的长度。
2
一个饼一只鸡蛋一棵小葱。葱切葱花和鸡蛋拌在一起，加适量盐搅匀备用。
3
按自家锅的大小，揪一块面团，揉成光滑的牛角状。擀成长片，用刷子均匀的刷上油。
4
撒上盐和十三香。将调料涂抹均匀后，边拉长面皮，便从下端往上端卷起来。
5
将卷好的面卷拧麻花状拧一下之后，按扁。
6
擀成同平底锅大小的面片备用。
7
平底锅放油，比平时烙饼的时候多放一点油。
8
油温热下入饼皮。
9
一面面皮凝固之后，翻面煎。
10
注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
11
注意面皮起的变化，经过翻面的面皮，遇热会鼓起很大的气泡。
12
翻面，将灌进去的鸡蛋煎熟即可。
注意事项
还是好多年前，如果硬要计算确切年限，那也有二十年以上的时间，街头突然有一家卖鸡蛋灌饼的，因为稀奇，吸引了好多人来买，但红了一段时间后，就销声匿迹了，上周外出，在异乡街头吃早点，再次重温了数年前的早点滋味，一下子，勾回来的不仅仅是对往事的回忆，而是在心底说，回家，我要做出来。 昨天说到请朋友们来家吃葱花油饼的，呵呵，没有做葱花油饼，葱花鸡蛋灌饼，希望也能兑现我的承诺。 这小葱，就是昨天种剩下的那三棵没根的三棵葱之中的。
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