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如何通过从色泽来鉴别食用油

目前市场上销售的食用油主要有野生山茶油(茶籽油)、调和油、大豆油、花生油、菜籽油等几个品种我们在选择的时候,往往是眼花缭乱。下面我来说说遇到这种情况我们怎么分辨怎么鉴别食用油的呢?根据油料品种、质量以及加工工艺的不同,食用油一般分为特级、一级、二级、三级和四级5 个等级。特级级别最高,油色清亮透明,杂质少,精炼程度高,价格也高;二级、三级次之;四级、五级呈微褐色或深褐色,质量不高,尤其是五级油杂质较多。 食用油的色泽深浅因品种不同而不同。色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好。各种食用油都会有一种特有的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害。各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅,如热压出的油常比冷压生产出的油色深。通过色泽鉴别食用油小窍门:将试样混匀并过滤于烧杯(直径50mm,杯高100mm)中,油层高度不得小于5 mm,在室温下先对着自然光观寮,然后再置于白色背景前借其反射光线观察并按下列词句描述:白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。也可取少量油放在25毫升比色管中,在白色背景下观察试样的颜色。冬季油脂易凝固,可取样250g左右,加热到35-40℃,使之呈液态并冷却至20℃左右,按上述方法进行检测。
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