老潍县菜系列——凉菜,麻汁杂拌

潍县菜讲究调味纯正,潍县人大多不喜油腻而好清淡,口味偏咸、鲜,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁,成品味浓质烂。曾有人对潍坊凉菜、荤素菜凉吃做过统计,品种高达107个。颜色五彩缤纷,味道香辣浓郁,开胃下饭的老潍县麻汁杂拌是潍坊人最喜欢的凉菜之一,也是众多潍县菜馆的一道必点菜。麻汁杂拌原料:麻汁、肉丸子(可用火腿肠或四喜丸子代替)、黄瓜、西红柿、干木耳、干腐竹、粉皮、鸡蛋皮/熟肉丝/蒜泥调料:醋、盐、味精、香油1、将木耳、腐竹放到水里泡开,粉皮洗净煮熟过凉,控水备用,黄瓜、鸡蛋皮、肉丸子切菱形片,西红柿取外边厚厚的一层切菱形块,猪肉切丝炒熟放凉,香菜梗切寸段。2、大蒜捣成蒜泥,麻汁加水、香油、醋调稀3、把切好的片片和肉肉放到大碗中加入调好的麻汁、盐、味精、蒜泥拌匀装盘,撒上香菜。