超级过瘾的厨爸线虾

鲜活的虾 适量

鲜活的虾 适量

从市场上买的鲜虾

拿起一个看看从哪里开始。

修剪干净的虾腹部有一条黑线。不是很多人认为的香肠，而是与之相连的腹部动脉和运动神经链，也就是虾腱。虾加热后会弯曲成弓形，这是由虾筋收缩引起的。一般来说，烹调前不需要去除。但在制作一些特殊形状的菜肴时，如天妇罗或开锅蒸熟时，需要将它们切开或切开，以保持虾的形状笔直。

把虾压在钻台上，用锋利的刀子把虾的背部割下来。

翻过来准备对付虾枪（那根长刺）了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

毫不留情剪掉虾枪。剪的时候，尽量贴着壳往狠一点剪。我是自剪自拍，其实剪的时候要紧贴着根部往下的。

用剪刀顺势将其挑出不要。

咱们别忘了再认识一下虾黄，虾黄是虾的卵（膏），味道异常鲜美，去沙包的时候，千万千万别误伤了虾黄。下面的图示我是拍给你看看，不要模仿哦。我右手拿的是虾头的方向，剪刀从头部往下第一节的地方刺进去，很容易就把虾黄掏出来了。

好啦，这样处理后的虾就可以放心大朵快颐啦。当然，如何料理这些鲜美的大虾，除了寻常的白灼和清蒸，我有更多私房做法敬请关注。