饺子不再是北方的美食了，现在南方各地都有饺子的身影。而饺子有很多不同的馅料，而鱼肉饺子馅就是其中一种。而水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
食材
1
大草鱼或乌鱼 1000克
2
猪肥 100克
3
韭菜 300克
4
鸡蛋清 2个
5
盐 适量
6
胡椒粉 5克
7
料酒 25克
8
味精 适量
9
香油 适量
10
精炼油 适量
方法/步骤
1
将鱼平放到案板上，片成两半，小心的把鱼刺全部摘去，把鱼肉片出来，去皮，用刀切碎或用搅肉机把鱼肉搅碎。
2
把鱼肉放进盆里，加适量凉水用力搅拌，然后加少许食盐再继续搅拌。再加水，继续搅拌，反复三、四遍，把鱼肉搅成粘稠状。
3
在肉馅里打入两个鸡蛋青，再搅匀。
4
在鱼肉馅里放入适量葱末、姜末，再搅匀，加入花生油、香油、味精。
5
再放入适量的韭菜末,搅拌均匀，鱼肉馅就做好了
注意事项
1
食用鱼肉时必须去净骨刺，才能保证食用安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2
鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3
韭菜要最后加入