淮山又名“山药”，富含蛋白质、氨基酸、葡萄糖、维生素B、C、E、胆碱等营养成份；具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、延年益寿等食疗作用。
食材
1
淮山 500g
2
鲜红椒 2颗
3
蒜叶 适量
4
盐 适量
方法/步骤
1
淮山洗净、去皮，去皮后的淮山放到醋水里浸泡2分钟左右，然后对半切开两半，斜刀切成薄片备用；鲜红椒去籽斜刀切成梯形片备用；蒜叶斜刀切成梯形状备用。
2
热锅凉油，倒入淮山大火翻炒，边炒边洒丁点温开水，待有些淮山变微黄色，加入辣椒片，翻炒均匀。
3
待辣椒出香味后，加少量温开水煮，煮1分钟左右，当汤汁收到所剩不多时，加入蒜叶，翻炒均匀；加盐调味，即可出锅装盘。
注意事项
1
去皮的淮山放到醋水里浸泡，是为了防止淮山氧化变黑。
2
炒淮山药热锅凉油，不然会粘锅。
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淮山的营养及食疗介绍内容来源网络。
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