特点：鱼段金黄，酥脆鲜香，烹饪工艺简单。功效：气血双补食谱，高血压食谱，冠心病食谱，防癌抗癌食谱；
食材
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带鱼 500g
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大葱 3段
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姜 5片
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蒜 5瓣
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大料 2朵
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花椒粒 一小撮
7
盐 两茶匙
方法/步骤
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1、我们做这道炸带鱼最重要的一步，就是处理带鱼，去头去尾清除内脏，需要注意在内脏下和脊柱中间有一个大血管，取出后就不会在炸时渗血了；
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2、清理完成调料腌制一小时左右，按个人家庭口味放入盐、花椒、大料、葱姜蒜和适量料酒，把调料搅匀按摩一下鱼让入味；
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3、锅内倒油以没过鱼三分之一为宜，把调料捞出控水放入冷油里小火炸出香捞出，带鱼两面挂面或玉米粉等油锅温度比较高时放入，这时鱼好定型，当鱼都放入锅后继续大火煎三五十秒左右，调中中小火盖盖焖两分钟左右；
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4、揭开锅盖调成再煎三五十秒基本就定型了，反面煎，如果不熟练用铲子反面，开盖煎三定型后再反面各煎一分钟就熟了。
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5、出锅前撒些椒盐，家里有吸油纸最好在盘子里铺一层，等晾一会儿吃酥脆可口，干炸带鱼是日常不错的配菜和零食。
注意事项
相克：忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。