带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
食材
1
带鱼 适量
2
盐 适量
3
料酒 适量
4
红椒 2个
5
八角 2个
6
葱 2颗
7
姜 1个
8
蒜 适量
9
淀粉 适量
10
白糖 适量
11
葱花 适量
12
味精 少量
13
生抽 适量
方法/步骤
1、把新鲜的带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
方法/步骤2
2、把带鱼段放在通风处把水分沥干，把表皮晾干；
方法/步骤3
3、起锅烧油，油温六成热后，下入带鱼段中火炸成金黄色，捞出控油；
方法/步骤4
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的带鱼段；
方法/步骤5
5、加入料酒和生抽、少量白糖，添加没过带鱼段的水，大火烧开后转中火炖制；
方法/步骤6
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁；
方法/步骤7
7、待汤汁收的差不多后，加味精出锅，撒上葱花即可。
注意事项
喜欢辣的可以加入辣椒。