今天跟大家分享制作凉粉的过程。凉粉的制作很简单，可以根据个人的喜好，选用绿豆淀粉或红薯淀粉。制作的好的凉粉，可以炒着吃，拌着吃，煎着吃，一切简单随意，却不失美味。
食材
1
绿豆淀粉 135克（1杯）
2
水 6杯
3
胡萝卜丝 50克
4
蒜苗 2根
5
蒜瓣 3粒
6
油 20克
7
花椒粉 1/4茶勺
8
生抽 1汤勺
9
老抽 1茶勺
10
米饭 30克
方法/步骤
1
取出1杯的绿豆淀粉，加入1杯的冷水，搅拌均匀胡萝卜 1/3个 50克 蒜苗 2根 50克 蒜 3瓣 10克 油 20克 2 汤勺 五香粉 0.5克 1/4 茶勺 花椒粉 0.5克 1/4 茶勺 生抽 10克 1 汤勺 老抽 12克 1 汤勺 熟米饭 30克 1/4 杯
2
锅里倒入5杯的冷水，加热当锅底出现很多小气泡的时候，倒入步骤1的淀粉液
3
倒入以后，需要不停的搅拌
4
液体会变得越来越粘稠，当液体的颜色变得透明，或者不再改变的时候，就可以出锅了
5
将熬好的淀粉液，倒入碗中，放凉可以隔夜放凉，也可以等温度凉下来后，放入冰箱
6
将碗倒扣在案板上，让成型的凉粉自然脱落
7
切成小块备用
8
锅中入油，根据个人喜好，放萝卜丝，蒜苗等不同佐料，快炒，即是美味的炒凉粉。
注意事项
1
水千万不要加热到沸腾，淀粉的糊化温度低于100摄氏度。
2
成功的关键，淀粉与水的总体积比为1:6.
3
温度可以用中小火，慢慢加热，防止过快受热，引入气泡。
4
土豆淀粉和玉米淀粉太稀，不容易成型。
5
准备的容器或大碗，倒入淀粉液前不需要抹油，很容易脱模。
6
西安的老做法，会在炒凉粉中加入一大勺米饭，过夜饭最好，因凉粉味淡，米饭颗粒吸附调料，粘在凉粉上，让味道更香。