小时候生活在农村，自给自足的年代，一年到头，最不缺少的就是土豆红薯，有的人会吃得厌烦，以至于几十年后都不喜欢吃，但有些人反而因此会着迷，比如我，从小到大，只要是用红薯和土豆做做的，不管是零食小吃还是下饭菜，反正是怎么做都爱。 今天要给大家介绍的这道美食，吃过的人肯定不多，地地道道的农家味道，大饭店你可吃不着哦！这个美味，让我惦记了30年！香软Q弹，唇齿留香，天天吃都不腻！ 农村妇女个个都会用红薯做各种的美食，我家巧手的妈妈更是将红薯做得花样百出，这道劲道Q弹的香辣红薯皮，便是出自妈妈之手，柔软又劲道的红薯粉皮，真的比肉都好吃呢，每次嘴馋的时候就央求妈妈做，因为这是一道对我来说：一看就会，一做就废的美食嘻嘻 不过自从做了妈妈之后，感觉很多的事情都变得简单了，其实做菜这件事，真的不难，只要你用心去做，一切都是手到擒来的事情。 这道农家红薯粉皮，香辣开胃有劲道，春节用来下酒很是不错哦，给小朋友当零嘴也非常棒！QQ弹弹，让人一吃就忘不了，如果有城里的客人，绝对让他回味一辈子，做法不难，一步步跟着来，其实很容易就能成功的。
食材
1
红薯粉 200克
2
鸡蛋 4个
3
开水 150克
4
油 5克
5
盐 5克
6
青红椒 2个
7
姜 1片
8
葱 1根
9
蒜 1瓣
10
生抽 1勺
方法/步骤
1
红薯粉倒入盆中，冲入开水。
2
一边到开水，一边迅速用筷子搅拌，稍微拌匀后将红薯粉糊糊放置十分钟，让粉类充分吸收水分。红薯淀粉中有很多的粗颗粒，溶解速度比较慢，不必着急。为了让口感更好，可以将静置后的粉糊过筛，用勺子将粗颗粒彻底碾碎。
3
这是过筛后的红薯粉糊糊，非常细腻，接下类就可以开始制作了，在红薯粉糊中加入葱花和盐，拌匀。
5
平底锅里倒入少许油，加热后转中火，将调好的红薯粉糊糊倒入锅中，慢慢转动锅，让面糊完全布满锅底，将饼底煎至凝固。面糊稍微薄一点会更容易熟。晃动锅，饼能自然滑动就说明底部已经完全凝固了，翻面，两面都煎好。剩余的糊糊依次全部煎好。煎好的红薯粉皮取出来，切成便于入口的小块备用。（煎好的红薯粉皮放入冰箱吃两三天不会坏，可以一次多做点保存起来）
6
姜蒜切末，青红椒切圈。
7
锅里放入油，加热后将姜蒜末倒入锅中，炒出香味，倒入青红椒煸炒至微微变软。加盐调味，让青红椒更入味，淋入一勺生抽上色。
8
将红薯粉皮倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
红薯淀粉里有很多的粗颗粒，不太容易溶解，所以最好提前准备，倒入水后静置的时间越长，就溶解得越好，如果能静置一个晚上基本上就不用过筛了。
2
红薯粉的浓度根据自己的喜好调节，糊糊稍微稀一点，煎出来的饼口感更软和，稠一点的话，口感就更劲道，也更容易保存，做一次就能把握好了。
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