马蹄酥，雅名'香饼'，是福建同安，江苏江阴 山西繁峙等地的著名汉族小吃。马蹄酥是由面粉揉合各种材料烘烤而成的酥饼，原为唐代的宫廷食品，后流传入民间，随着岁月流转，各个地方的马蹄酥也演变出不同的馅料，形状和名称。
食材
1
高粉 4.8千克
2
绵白糖 2050克
3
饴糖 75克
4
食碱 10克
5
豆油 1950克
方法/步骤
2
将碱5克勇25克水融化后倒入面缸，放3千克面粉.白糖1.6千克.豆油1.6千克拌匀揉和，成糖油酥。将分成200个15克的剂子，揿扁成边薄中厚的圆形皮子，每个包入糖油酥31克，收口捏拢，揿扁后用擀棰擀成直径约6.7厘米的酥胚。再酥胚正面印上马蹄印，将饴糖用热水75克稀释后，刷再酥胚面上。将酥胚底部抹上少许水贴在烤盘上，炉内酥胚上压盘放水烤4分钟后端去水盘，将绵白糖50撒入火中覆盖水钵（不使漏气）焖约3分钟。待炉内糖烟消散热气冒起时端去水钵，出炉即成。
福建马蹄酥
1
面粉：500g酵母：3g小苏打：3g温水：270g糖：50g糖：100g油适量
2
将面粉酵母小苏打和五十克糖混合均匀
3
加水揉成面团，发酵至2.5倍。
4
案板上撒少许面粉，将面团擀成一厘米厚方形面片，将边缘不规则的面片切下，切成规则的面片。
5
将切下的面片加100克糖揉匀
6
将加过糖的面团分成两块平摊在方形面片的两侧，并将面片对切成两半。
7
再次对折，切成3厘米左右宽
8
从中间捏一下放入热油锅炸至金黄即可
9
凉了再吃哦