酱卤猪下货做法

猪肉(后肘) 适量

猪心 适量

猪耳 适量

猪尾巴 适量

食盐 适量

酱油 适量

各种香料 适量

冰糖 适量

准备好所有主料和香料。

所有原料刮皮去毛洗净，或者用火烧一下再刮毛也可以，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵最好用刀把耳朵眼切开，这样才能清理干净。

凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟就可以，猪舌头需要煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。

焯完的肘子用线绳捆起来，猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水，锅内把水做热，然后放所有原料，水量以将没过原料为好，大火烧开

在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好，水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时就差不多了 。