文蛤清热利湿，化痰，散结，且含蛋白质，铁，钙等微量元素。鸡蛋蛋白质含量高，文蛤炖蛋营养丰富且制作简单。
食材
1
文蛤 50g
2
鸡蛋 3个
3
食盐 适量
4
酱油 适量
5
生姜 适量
6
白糖 适量
7
香葱 适量
8
麻油 适量
方法/步骤
1
文蛤放入淡盐水中浸泡半天，把里面的泥沙吐出来。然后刷洗干净贝壳上的泥沙。
2
锅里放水烧开，放入文蛤焯一下，等文蛤都张开了即刻捞起来，均匀放入即将倒入蛋液的盘中待用。
3
选新鲜鸡蛋3枚打入大些的碗中，顺时针方向搅拌起泡。取5倍蛋液量的开水，稍稍晾凉。
4
然后蛋液里加入少许食盐，把开水慢慢倒入蛋液里，边倒边顺时针搅拌。将做好的蛋汁倒入放有文蛤的盘中。锅里放水烧开后放入盘子，大火蒸8分钟。
6
把香葱撒在蒸好的蛋上，倒上调料即可。
注意事项
稍凉的开水调蛋液蒸后更嫩些。
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