相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。文蛤的外壳呈扇状，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份。文蛤的吃法多种多样。“文蛤蒸蛋”就是其中之一，其味鲜而不腻，百食不厌。也非常适合老人小孩吃哦
食材
1
文蛤 250g
2
鸡蛋 2个
3
香葱 1根
4
盐 5g
5
香油 1ml
6
蒸鱼豉油 15ml
方法/步骤
1
文蛤放入盆中，添加足量清水，滴几滴油，加小勺盐搅匀，浸泡30分钟，使其将沙子吐尽。然后将蛤壳用小毛刷刷洗干净。把清洗干净的文蛤放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
2
香葱切成葱花备用
3
鸡蛋打成蛋液
4
加入温开水，水量是蛋液的1.5倍，加入5g盐，搅匀
5
将文蛤摆放在盘中
6
倒入蛋液，蛋液不要把文蛤完全覆盖住
7
盖上保鲜膜
注意事项
1
如果打好的蛋液表面气泡比较多，可以过筛后再蒸，这样的蛋羹表面更光滑。
2
最后的蒸鱼豉油也可以不放，或者改成鱼露和生抽。
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