这款小炖肉，即使白嘴吃也不会感觉油腻，因为在炖肉时加入了淘米水，它具有很强的亲油亲水性，能够吸去肉上的油脂。又因为炖肉时添加了山楂和冰糖，肉吃上去口感滑嫩，还有淡淡的香甜味儿，非常好吃。【营养价值及功效】1.臀尖是紧贴猪后臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。具有优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.山楂既可药用又可食用。药用时，取其健脾开胃、消食化滞、活血化淤的功效；食用时不但可以制成山楂片、山楂糕，炖肉时放点，还可解油腻，使肉滑嫩。3.花椒性温，用来驱寒是最好不过的。人体的脏器中以胃最怕寒，也容易受寒。如果是因为寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驱寒止痛。在烹调上，花椒水主要用于腌制肉类原料或肉类馅料的调制，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味。
食材
1
后臀尖 400克
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒 适量
5
大料 适量
6
红烧酱油 适量
7
料酒 适量
8
姜 适量
9
大葱 适量
10
干山楂 适量
11
淘米水 适量
12
腐乳 适量
13
冰糖 适量
方法/步骤
1
后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡15分钟，沥水；
2
准备1碗花椒水；
3
1块腐乳加些腐乳汁澥开；
4
大葱切段，姜切片；
5
煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫，将焯水后的肉块捞出；
6
将葱段和姜片摆放在锅底；
8
加适量料酒；
9
加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
10
加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
11
大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
12
待锅中汤汁减少一半时，加入适量盐，转小火炖15分钟；
13
等锅中只剩下少量汤汁时，挑出除肉块外的所有佐料；
14
大火收汤即可。
注意事项
1
1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水；
2
2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮开2分钟即可；
3
3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
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